2017年7月15日 星期六

日本職人精神演繹法式甜點美學 ISM主義甜時忠孝店正式開幕

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(ISM主義甜時創辦人陳世霖)

【WoWoNews】甜點市場在台灣競爭非常激烈,ISM主義甜時靠著穩扎穩打的基礎,開創自己一片新藍海,今年7月在東區一級戰區插旗,開設第一間忠孝分店!ISM主義甜時創辦人同時也是大提琴家陳世霖,32歲轉往自己最愛的甜點之路,前後在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業,於2015年底在天母創立「ISM主義甜時」,並邀日本主廚小松真次郎加入自己夢想的藍圖,我們對這家店的理念在於不譁眾取寵,重視食材來源,讓食材自己說話,這就是ISM的理念。
(小松真次郎主廚)

小松真次郎主廚在法式甜點領域裡投注近二十年的時光,之中十六年半皆在「16區」(フランス菓子16区)精進日系法式甜點,追尋著三嶋隆夫(得到日本政府頒贈「現代の名工」獎章、「達克瓦茲之父」)的腳步,在嚴師的教導下,對於製作甜點的工序與食材選用嚴格要求。

甜點界的新寵兒,「達克瓦茲」從日本紅回法國的創新甜點
「達克瓦茲」(Dacquoise)是「16區」創辦人三嶋隆夫原創的甜點,在日本造成風潮,榮獲天皇親自授勳,單店一年創下3億日圓營業額,更傳回甜點大國法國。而為了在台灣再現16區的原創風味,小松真次郎特別獲得三嶋隆夫的首肯,在台使用和日本相同的模具,這也是「達克瓦茲」首次的海外授權。
一級戰區東區開設分店,以頂級品質挑戰市場口味。
(「達克瓦茲」)

ISM主義甜時忠孝分店設計採開放式的甜點廚房,讓客人可以近距離欣賞小松主廚的精湛演出;展示區的甜點在經過主廚的魔手裝飾,一列列經典優雅的法式蛋糕,讓人忍不住想要把它們帶回家品嘗。

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