2017年8月23日 星期三

客家美食國際廚藝交流活動 名廚客庄初體驗

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【WoWoNews】客家委員會與財團法人商業發展研究院Commerce Development Research Institute (簡稱「商研院CDRI」)為推廣客家飲食文化,並為客家美食注入「在地國際化」及「國際在地化」之創新思維,於今(23)日起辦理為期3天的「客家美食國際廚藝交流活動」。交流活動首日,特別安排新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚及法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師到新竹竹東市場、在客家名廚陳志昇、溫國智及「臺灣客家美食交流協會」郭敏昌理事長引導下,認識及選購客家料理食材,親身體驗「噹好食」的美食來源,正式揭開活動序幕。

在竹東市場裡,阿婆精心挑選粒粒光滑飽滿的紅蔥頭,經過篩揀、剝皮、洗淨、瀝乾、切片等步驟,再搭配自己炸的豬油,製作出清香四溢的道地客家油蔥穌,讓2位國際名廚十分驚豔。客委會表示,透過國際名廚親自走入客庄傳統市場,於探索客庄在地食材的過程中,包含福菜、油蔥酥、桔醬、紅糟…等食材、佐醬料,及品嘗甜粄、艾草粄、牛汶水…等各式粄食,體驗客家食材之製程,進而瞭解客家飲食文化的獨到之處,運用五感體驗,將客家食材、佐醬料、烹煮方式結合新加坡米其林餐廳及法國藍帶廚藝學校之料理手法,觸發更多的料理創意巧思。

商研院CDRI進一步表示,本次活動將進行連續3天的廚藝交流及對話,經由第1天的飲食文化碰撞,讓國際名廚深層體驗客家飲食文化,緊接著將在明(24)日於臺北福華大飯店,讓國際名廚及客家名廚各自展現創意巧思,透過料理經驗的相互交流,除了讓國際名廚全新演繹客家飲食的文化底蘊,並為客家名廚開啟全新的視野,引領客家特色料理邁向國際的新方向,並賦予客家美食嶄新的生命力。

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