2018年11月26日 星期一

飯菜放涼才冰?營養師警告小心毒素吃下肚!

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(圖/食物保存錯誤傷荷包又傷身 四大傷害成隱憂)

【WoWoNews】想吃得營養、安心又美味,正確的食物保存才是將美味和營養都鎖在食物中的關鍵,然而在最新一份由蕃薯藤公佈的「食物保存迷思調查」卻顯示,國人食物保存觀念普遍不足,平均得分竟不到40分,更有近八成國人對於食物保存相關認知不及格,僅有1.9%民眾能正確回答全部的問題。錯誤的食物保存易造成食物浪費,更會使營養流失或甚至提高食物中毒風險。資深營養師李婉萍提醒國人注意領鮮兩原則:抗氧與控溫,否則不僅無法攝取營養享受美味,更可能對健康造成危害!

根據蕃薯藤於本月的「食物保存迷思調查」發現,國人普遍對於食物保存觀念錯誤,八成民眾誤認冰箱內的分層只是為了滿足不同體積的食材,更有75%國人習慣將熱食在室溫中放涼後再放入冰箱,對此營養師李婉萍也發出警告,提醒國人這些常見迷思可能造成產生毒素、食物變質、營養流失及色香味盡失等四大傷害。
(圖/國人食物保存觀念8成不及格)

針對居家食物保存方法,營養師李婉萍提出領鮮兩原則,幫助國人鎖住食物中的營養和風味。原則1:抗氧-避免食物氧化,真空保存是上策。真空保存除能減緩氧化所造成的營養素的流失、大幅降低食物腐敗的機會,也能留存食材水份,以延長食物的保存期限。原則2:控溫-食物最佳保存溫度為±1℃,遠離-2 ℃結冰點,避免水份變成冰晶對細胞膜造成破壞,有效保留食物水份及養份。若肉品須長期保存,應急速冷凍使冰結晶微小化,才不會破壞食材組織,避免營養(肉汁)的流失並保留口感。營養師李婉萍特別提醒習慣將熱食放涼才放進冰箱的民眾注意,切忌於室溫放置食物超過2小時以免大量細菌繁殖。
  
李婉萍營養師補充要保留最多營養,使用微波爐相較於其他解凍方式更能均勻解凍食材,保留食材口感,同時也能避免錯誤解凍使血水產生而致水溶性營養成分隨之流失。李婉萍也提醒,高油烹煮方式最易對身體造成負擔,烹飪時也應避免大火快炒、減少油煙產生,建議民眾可藉烹調器具的輔助,以低油或無油料理方式達到同樣的美味效果。
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