2017年6月24日 星期六

台北綠竹筍鮮甜清脆好滋味 「一日筍農生態體驗」田間挖筍趣

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(臺北市綠竹筍)

【WoWoNews】每年5月至8月是臺北市綠竹筍的季節,綠竹筍性喜高溫多濕環境,主要栽培於平地及海拔500公尺以下坡度不大之山坡地、溪畔等地,而臺北市的木柵、北投、士林、景美、南港正是其主要產地之一。

臺北市木柵、景美、士林、北投、南港區,在沙質壤土(土壤密度較小)及雨量充沛的條件之下,所產出之綠竹筍,它的纖維質較細、品質優良、口感鮮甜,有如水梨般清脆多汁,每年5月至10月是臺北綠竹筍盛產季節,每年平均產量約70-80萬公斤,平均甜度可達7度以上(竹筍平均甜度5.3度),整體產量相較其他縣市較屬精緻,更是大家在竹筍產季都趕著搶買的優質好筍。
(安心鮮筍園園主張盛玄分享自己如何裁種鮮甜清脆的綠竹筍的訣竅)
(安心鮮筍園園主張盛玄分享自己如何裁種鮮甜清脆的綠竹筍的訣竅)

位於台北士林區近郊的安心鮮筍園,園主張盛玄是台北市農會有機蔬果產銷班班長、臺北市土肉桂產銷班以及士林安心鮮筍產銷班班長。他指出,首選外型新鮮、完整者,綠竹筍底部要寬大而飽滿且帶水,色澤以白偏黃的金黃色者最佳,竹筍前端越尖越好、不要分岔,整體造型仿如「金牛角」即為上等。他說明,若綠竹筍色澤呈現墨綠色,或是竹筍前端出現分岔者,多為老化象徵,口感較苦澀。
(張盛玄講解竹筍去殼方式)
(剛採收的綠竹筍口感如水梨般的甜脆多汁)

張盛玄也分享烹調綠竹筍則要掌握幾個關鍵秘訣,竹筍不要先去殼,一是要帶殼烹煮,才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。二是用冷水煮,用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程,熱度會慢慢滲透至竹筍中心點,才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮,會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法除去。還要記得煮鍋大小或竹筍量多寡,水要蓋過竹筍,小火烹煮,過程不要掀蓋,只要聞到筍香味就表示可以關火了,若不是馬上要吃就關火等水涼之後再取出。把握以上原則,就能嘗到綠竹筍的美味了。
(「一日筍農生態體驗」-陽明山竹子湖山坡谷地的「大梯田花卉生態農園」)

此外,臺北市農會及臺北市政府也合力規劃,推出「一日筍農生態體驗」,帶大家一起來瞭解本市的綠竹筍生態及體驗田間採收-挖筍趣,這一系列的活動,將讓大家一起透過味覺、視覺、觸覺,瞭解本市綠竹筍的好及美,邀請大家一起來臺北參與及感受北市的特色綠竹筍,希望透過這一系列活動,讓大家一到綠竹筍產季,就憶起本市綠竹筍的好滋味。
(竹子湖繡球花圃)
(竹子湖繡球花圃)

以上資訊及「一日筍農生態體驗」行程都能在臺北市農會「茗茶筍香嚐台北」網站上查詢。網址: http://www.tfa.org.tw/event/2017taipei/bamboo.html

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