【WoWoNews】2022年最夯的關鍵字＃永續＃在地＃低碳蔬食，純植物性來源的飲食新浪潮已成為國際趨勢，每個人每天都可以「吃」來實踐永續生活。「永續飲食生活節」響應聯合國永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)，過去二年以精彩的紀錄片公益放映、瑞典等蔬食大國駐台使節沙龍對談等活動，帶動廣大消費者關注低碳蔬食。今年「永續飲食生活節」以「永續星球餐盤」為題，鼓勵全民一起來體驗符合友善耕作、本土生產、少添加、低碳蔬食的永續料理。11月3日特別由陽明春天主廚薛永鴻及THOMAS CHIEN餐飲創辦人簡天才聯手演繹永續料理，並和里仁社會企業開發經理周瑜瑛、綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠、無肉市集主理人張芷睿與談從產地、市集、食品加工至通路、餐廳的永續飲食趨勢與實踐觀察，共同倡議「吃的每一口都是未來」。
永續已成當今普世價值，各企業組織將碳中和、淨零排放等觀念納入經營思考，但消費者又該如何在生活中實踐永續? 根據「自然食物」期刊(Nature Food)於2021年發表的文章，全球糧食體系排放的溫室氣體，占全球總排放量的三分之一以上。為了達成2050年淨零碳排的目標，永續農業與永續飲食的生活轉型至為關鍵。2021年聯合國氣候變遷大會(COP26)報告指出，每人每天只要吃一天蔬食就可以為地球減碳約2公斤，是個人最容易實踐的永續行動。
農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷表示，臺灣的飲食消費價值觀正在轉變。全球市調公司歐睿國際2021年的趨勢報告顯示「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%。而東方線上永續指數調查也發現，2022年1至6月符合ESG（Environment, Social, Governance )概念的產品數較2021年同期增加11%，銷額成長37%。這些產品的關鍵詞涵蓋ESG、永續、減碳、植物蔬食、綠色食品、有機、減塑、天然、無色素香料、潔淨標章、人造肉等面向。凱度消費指數調查也指出，近幾年蔬食類產品成長強勁，在在顯示消費者對永續概念飲食的高度興趣與關注。
高端蔬食的先行者陽明春天創立至今已15年，在開拓精緻蔬食市場的過程中，將友善烹調的概念，導入餐廳的經營策略。陽明春天主廚薛永鴻與創辦人有著共同的理想，「我們不斷思考國際蔬食菜單的發展，努力達到符合永續又美味的料理。實踐餐飲業的社會責任，帶動大家認知蔬食，就是對環境永續最大的支撐。」
知名的社會企業里仁公司推廣永續飲食已近25年。開發經理周瑜瑛表示「因為想要守護土地與消費者健康，里仁自創立以來就鼓勵農友採用有機方式種植蔬果。為了落實減碳，里仁只提供無肉蛋海鮮成分的蔬食，同時也號召食品加工夥伴優先採用本土食材，盡量減少加工層次、盡可能不使用化學添加物，努力在食材與食品供應鏈上實踐『支持在地、提高台灣糧食自主率、減少食物里程』的永續行動。」25年來里仁以通路角色串連上下游，響應生態保育長達20年，每年支持的有機蔬果超過5,000噸，而與食品加工廠共同合作推廣符合永續概念的食品更高達1,600項。「當友善環境生態的善意、農友與食品廠在食物背後的努力被看見，就能夠帶動消費者透過三餐，一起創造食飲產業鏈的永續價值。」